Cajun scampis en guacamole

Zin in iets fris en pittigs? Deze kruidige Cajun-scampi’s met romige avocadodip zijn snel klaar, bomvol smaak en perfect als borrelhapje of lichte maaltijd. Makkelijk te maken, maar boordevol smaak!

Benodigdheden

4 el boter
1 el Cajun kruiden
1/2 kg medium ( of extra-large) scampis , gepeld en schoongemaakt
3 avocado’s
1/2 kop gehakte rode paprika
1/2 kopje dun gesneden lente-uitjes
1/4 kop gehakte gele ui
schil van 1 citroen
1 el (of meer naar wens) vers citroensap
grof zout en versgemalen peper

Bereiding

Verhit de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en roer er ½ eetlepel Cajunkruiden door. Voeg de helft van de scampi’s toe en bak ze in 2 minuten mooi goudbruin. Draai ze om en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper, haal uit de pan en zet apart.

Doe nu hetzelfde met de rest van de boter, kruiden en scampi’s.

Halveer intussen de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een grote kom. Voeg de rode paprika, lente-ui, rode ui, citroenrasp en -sap toe, samen met een snufje zout en peper. Prak alles met een vork tot een smeuïge maar stevige massa. Proef en breng verder op smaak met extra citroensap, peper en zout naar wens.

Serveer de gekruide scampi’s bovenop de avocadomix – lekker, fris en pittig!

Het recept ‘Cajun scampis en guacamole’ komt uit het kookboek Absolutely Avocados van Gaby Dalkin.