Benodigdheden
Voor de groentecurry:
4 el zonnebloemolie
160 g ui, fijngesneden
15 g rood pepertje, fijngesneden
2 g mosterdzaad
2 stengels citroengras, opengeklapt
4 limoenblaadjes
1,25 tl kurkuma
0,5 tl korianderpoeder
0,5 tl tikka masala
0,5 tl komijn
200 g zoete aardappel, in blokjes
80 g wortel, in schijfjes
150 gr tomatenblokjes
400 ml kokosmelk
0,5 el fijn zeezout
75 g broccoli, in roosjes
1 handje koriander, fijngesneden
Voor de gebakken rijst:
1 el sesamolie
0,5 kopje geraspte kokos
1 kopje volkoren basmatirijst, gewassen
2 kopjes water
1 snuifje zout
2 stengels lente-ui, in schuine reepje
0,25 rood pepertje, fijngesneden
0,25 kopje geroosterde, gezouten pinda’s
Bereiding
Maak de groentecurry:
Verwarm de olie en stoof de ui met het rode pepertje, het mosterdzaad, het citroengras, de limoenblaadjes en de droge kruiden gedurende 5 minuten. Voeg de zoete aardappelblokjes, wortelschijfjes en tomatenblokjes toe en stoof 10 minuten.
Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook, laat 10 minuten sudderen. Voeg de broccoliroosjes toe en laat nog 5 minuten sudderen. Werk af met de verse koriander en het limoensap. Serveer met de gebakken rijst.
Voor de gebakken rijst:
Verwarm de olie en rooster de geraspte kokos lichtbruin. Verwijder de kokos en doe de rijst in de pan, voeg het water toe en breng aan de kook. Voeg het snuifje fijn wit zeezout toe en laat de rijst nog 30 minuten sudderen op een laag vuurtje onder een deksel.
Meng de gebakken, geraspte kokos en de lente-ui, het rode pepertje en de pinda’s onder de rijst.
4 personen
Bron: Njam – Viviane Van Dyck
Dit recept komt uit het kookboek ‘Vegans are better lovers’